Sistemi di follatura

La follatura consiste nel mescolare la vinaccia nel mosto durante la fermentazione. Si effettua rompendo la massa compatta di vinaccia (cappello) che si raccoglie sulla sommità del serbatoio di fermentazione, spinta dalle bollicine di anidride carbonica.
Questa tecnica facilita l’aerazione del mosto per agevolare il corretto andamento della fermentazione.

Abbiamo studiato sistemi per immergere dolcemente il cappello delle vinacce.

Realizziamo impianti personalizzati, manuali o automatici.